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MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

Taça vegan

por Maria Inês Antunes, em 28.12.16

Hoje trago-vos mais uma taça a transbordar de cor e de superalimentos, mas desta vez aventurei-me pelo mundo da cozinha vegetariana. Para esta refeição utilizei 2 variedades de vegetais e um pseudo cereal (nada killer) - o trigo sarraceno.

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 A couve-flor

A couve-flor é uma couve muito nutritiva. É rica em fibras e vitaminas, cálcio, ferro, fósforo, fitoquímicos, flavonóides e compostos fenólicos. E o melhor de tudo: os principais compostos fenólicos presentes na couve-flor têm um papel importante na prevenção do cancro.

 

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Os brócolos

Adoro brócolos. Ficam bem com (quase) tudo! A nível nutricional destaco as vitaminas C e E que, em conjunto com os carotenóides e enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase (SOD), tornam este vegetal uma fonte considerável de antioxidantes. Este vegetal é também fonte de compostos bioactivos, principlamente glucosinolatos, que são intervenientes na prevenção do desenvolvimento do cancro.

 

O trigo-sarraceno

Engana porque não é da família do trigo. É rico em ferro, zinco e magnésio e compostos (como quercitina) com propriedades antioxidantes e não contém glúten, sendo uma optima opção para quem é intolerante a esta proteína.

 

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Esta refeição é para quem é vegetariano, para quem gosta de se aventurar na cozinha ou para quem gosta de ver um prato colorido. Os olhos também comem!

Para preparar esta refeição utilizei...

trigo-sarraceno

couve-flor roxa

brocolos

sal q.b.

mistura de pimentas q.b.

salsa fresca q.b.

vinagre balsamico q.b.

 

Cozinhei a vapor a couve-flor e os brócolos e o trigo sarraceno com água e sal.

Simples não é?

 

couveflorroxa.jpg

 

 

 

 

 

 

O bacalhau da véspera

por Maria Inês Antunes, em 23.12.16

Se há prato que eu gosto é um de bacalhau...

 

bacalhau 2.png

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau com Broa

Bacalhau com grão

Bacalhau com couves

Bacalhau espirituau

 

Na minha casa sempre se fez bacalhau de todas as maneiras e feitios. O meu favorito: o bacalhau espiritual da mãe (cheio de cenoura ralada e molho branco caseiro). 

 

MAS...

 

Chegou a vez de eu experimentar um prato de bacalhau à minha maneira.

 

E o eleito é o bacalhau com pera rocha e pure de grão. A pera porque é uma fruta da época e o puré de grão, porque adoro humus e porque o aveludado do creme calha bem com as lascas do bacalhau. No meio dos lombos de bacahau disponho a cebola em meias luas e tomate aos cubos, para elevar o sabor e dar cor ao assado.

Querem saber como o faço?

 

bacalhau consoada 3 (3).jpg

 

4 lombos de bacalhau

1 cebola média

2 tomates grandes

2 peras rocha

4 cabeças de alho

30 ml Azeite

Sal q.b.

Mistura de pimentas q.b.

1 colher de sopa de mel

Salsa q.b.

 

Demolho o bacalhau cerca de 48h mudando a água várias vezes.

Corto a cebola e as peras em meias luas, e os tomates aos cubos e reservo.

Num pirex de vidro coloco metade da quantidade de cebola, tomate e pera e depois disponho os lombos de bacalhau por cima. Polvilho com a restante cebola, tomate e pera. Coloco nos vértices do pirex as cabeças de alho e rego o preparado com azeite e o mel (insistindo com o mel nas cabeças de alho!)

Coloco o preparado no forno pré aquecido, a 180º durante 40 minutos.

 

À parte preparo o puré de grão...

0,8 Kg de grão previamente cozinhado

20 ml azeite

150 ml leite de amêndoa

1 cebola média

Noz moscada q.b.

Mistura de pimentas q.b.

Salsa q.b.

 

Coloco a cebola finamente picada, o azeite e o grão num tacho ao lume e deixo cozinhar por 5 minutos, mexendo bem para não agarrar. Deito o leite de amêndoa e envolver.

Depois de ferver cerca de 5 minutos trituro até conseguir um puré (gosto de sentir bocadinhos do grão no puré e por isso não trituro demasiado).

Sirvo com salsa fresca picada.

 

Esta receita é considerada uma das minhas especialidades.

Cozinhem-na com carinho e comam felizes!

 

 

 

Maria Inês Antunes

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