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MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

Taça vegan

por Maria Inês Antunes, em 28.12.16

Hoje trago-vos mais uma taça a transbordar de cor e de superalimentos, mas desta vez aventurei-me pelo mundo da cozinha vegetariana. Para esta refeição utilizei 2 variedades de vegetais e um pseudo cereal (nada killer) - o trigo sarraceno.

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 A couve-flor

A couve-flor é uma couve muito nutritiva. É rica em fibras e vitaminas, cálcio, ferro, fósforo, fitoquímicos, flavonóides e compostos fenólicos. E o melhor de tudo: os principais compostos fenólicos presentes na couve-flor têm um papel importante na prevenção do cancro.

 

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Os brócolos

Adoro brócolos. Ficam bem com (quase) tudo! A nível nutricional destaco as vitaminas C e E que, em conjunto com os carotenóides e enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase (SOD), tornam este vegetal uma fonte considerável de antioxidantes. Este vegetal é também fonte de compostos bioactivos, principlamente glucosinolatos, que são intervenientes na prevenção do desenvolvimento do cancro.

 

O trigo-sarraceno

Engana porque não é da família do trigo. É rico em ferro, zinco e magnésio e compostos (como quercitina) com propriedades antioxidantes e não contém glúten, sendo uma optima opção para quem é intolerante a esta proteína.

 

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Esta refeição é para quem é vegetariano, para quem gosta de se aventurar na cozinha ou para quem gosta de ver um prato colorido. Os olhos também comem!

Para preparar esta refeição utilizei...

trigo-sarraceno

couve-flor roxa

brocolos

sal q.b.

mistura de pimentas q.b.

salsa fresca q.b.

vinagre balsamico q.b.

 

Cozinhei a vapor a couve-flor e os brócolos e o trigo sarraceno com água e sal.

Simples não é?

 

couveflorroxa.jpg

 

 

 

 

 

 

Maria Inês Antunes

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