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MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

Pizza de couve flor com pesto de beterraba

por Maria Inês Antunes, em 21.02.17

Esta é uma receita para os amantes de pizzas e para os amantes de comida saudável!

 

Se é um deles (eu sou!) então tem de preparar esta pizza...

 

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Para a massa da base de couve-flor utilizei:

300 gr de couve-flor

150 gr de farinha de arroz

20 gr de chia

Sal q.b.

 

Deve colocar a chia numa taça com 2 dl de água e deixar repousar .

Triturar a couve-flor , adicionar a farinha e misturar bem. Juntar a chia, sal e pimenta  e envolver bem.

Deitar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal  e levar ao forno a 200 graus cerca de 30 minutos.

 

Para o pesto de beterraba utilizei:

3 beterrabas cozidas

1 dente de alho

1 iogurte natural

1 punhado de pinhões

cominhos q.b.

Salsa picada q.b.

Deve triturar as beterrabas juntamente  com  um dente de alho . Adicionar o iogurte e envolver.  Deitar sobre a base da piza e polvilhar com requeijão aos bocados e salsa.

 

Vão adorar! 

(palavra de nutricionista)

 

Panquecas rápidas para 2

por Maria Inês Antunes, em 20.02.17

 

Aqui estão as minhas panquecas de pequeno almoço favoritas...

 

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 Esta receita é para 2 porque é sempre melhor saboreá-las em conjunto:

 

- 3 ovos inteiros

- 2 c. sopa de queijo quark (0%)

- 1 c. sopa de farinha de arroz

- 1 c. sopa de proteína whey (sabor a noz macadâmia)

- sal q.b.

- stevia q.b. (utilizo a líquida)

- canela (muita!)

 

Misturo todos os ingredientes numa liquidificadora e ZÁS... pronto! Depois é so deitar sobre uma frigideira antiaderente ao lume e fazer panquecas. Dá para 6 panquecas aveludadas e saborosas.

 

Porquê a escolha destes ingredientes?

Quem me conhece sabe que não sou fundamendalista relativamente a produtos biológicos, sem glúten ou sem lactose. Cada caso é um caso e como profissional de saúde faço sempre por individualizar a alimentação de quem me procura.

Felizmente até agora não tenho intolerância à lactose ou sensibilidade ao glúten. Sinto-me tão bem a comer pão como panquecas de arroz, mas tenho de experimentar vários ingredientes para poder dar alternativas sustentáveis e por isso nas minhas receitas utilizo os mais variados ingredientes.

Esta receita é amiga dos intolerantes ao glúten e é uma alternativa proteica para o pequeno almoço. Tem poucos hidratos de carbono e é adoçada com stevia, um edulcorante de origem natural. Para além das vantagens nutricionais digo-vos que consegui fazer estas panquecas num tempo record de 15 minutos, desde o momento em que coloquei os ingredientes todos num recipiente ao momento de as começar a comer.

 

Espero que gostem tanto desta receita como eu!

Partilhem as vossas experiencias com a hashtag #nutricionistamariainesantunes

 

 

Scones de batata doce

por Maria Inês Antunes, em 14.02.17

Vão uns scones especiais para alguém especial?

 

Confesso que não sou boa cozinheira para doces, corto sempre no açúcar e nunca sigo uma receita "à risca" e por isso os meus doces são sempre... uma surpresa. Mas quando são feitos com amor, o resultado final é divinal... 

 

 

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 Ficaram deliciosos!!!

Utilizei para a receita:

 

- 150g batata doce cor-de-laranja (cozida e sem pele)

- 100g farinha de arroz

- 2 ovos

- 100 ml bebida de amendoa

- 2 c. sopa geleia de agave

- 1 c. chá bicarbonato de sódio

- 1 c. chá sal

- pinhões q.b. 

 

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Divirtam-se a fazer e a provar !!!!

 

 

 

 

 

Quinta do Arneiro

por Maria Inês Antunes, em 13.02.17

Ontem fui visitar a Quinta do Arneiro e escrevo-vos hoje sobre a minha experiencia gastronómica.

 

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Reservei mesa para dois e sentaram-nos bem perto da salamandra no piso terreo.

 

A ementa tinha à escolha 2 pratos (vegetariano e carne) e como ambos adoramos batata doce, escolhemos o prato de frango com batata doce, pack shoi e chutney. A água aromatizada está incluida no menú e ainda existe a possibilidade de escolher uma infusão fria ou quente (sem açucar!). 

 

De entradas chegaram o pão, o doce de abóbora, o azeite com flor de sal...

 

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... e uma salada de couve-flor com cevada e azedas envolvidas com amêndoa tostada e vinagrete de marmelo. Nunca tinha experimentado azedas e são extremamente tenras. O macio das azedas e da couve flor combina perfeitamente com o crocante da cevada e da amendoa tostada. Dá para imaginar?

 

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O prato principal estava divinal! A pack choi corada com o frango bem tenro combiandos com o doce do chutney e da batata-doce estavam acompanhados por uma salada de kale, beterraba e maçã (que gulosa "ataquei" e esqueci-me de fotografar!).

 

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Para terminar serviram uma tigela com arroz doce, curcuma, gengibre e iogurte (polvilhado com canela!). O arroz doce é a minha sobremesa preferida, mas esta criação com crucuma estava mesmo deliciosa!

 

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No final desta experiencia trouxe um pouco da Quinta do Arneiro comigo. Quem me conhece sabe que não posso entrar num mercado sem levar vegetais ou frutas. Ao lado da zona de refeições existe uma pequena loja onde são vendidos os legumes da época que a quinta produz.

 

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E da quinta trouxe:

 

- couve kale

- brócolos

- couve pack choi

- maçãs reinetas

- molho de tomate

 

(tudo biológico)

 

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Agora é preparar comida saudavel e feliz com estes ingredientes maravilhosos.

 

Que receitas fariam vocês?

 

Partilhem as vossas fotos com o hashtag  #nutricionistamariainesantunes.

Manteiga de frutos secos - o meu vício

por Maria Inês Antunes, em 07.02.17

Quem me conhece sabe que um dos meus maiores vícios é a manteiga de amendoa e em segundo lugar a de amendoim. Para mim não há nada melhor do que misturar estas manteigas no queijo quark ou num iogurte natural para o pequeno almoço, ou até para acompanhar a minha peça de fruta, funcionando aqui como um dip.

 

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Mas para além destas minhas ideias, existem mais uma série delas onde pode utilizar estas manteigas:

- topping para saladas; 

- gordura para cozinhar uma refeição (como no caso da matapa, uma receita de inspiração moçambicana);

- fazer a ligação entre ingredientes (muito utilizadas para fazer as conhecidas energy balls ou barritas caseiras); ou

- como ingrediente de um smothie ou um sumo de vegetais para tornar a consistência mais cremosa.

 

Nutricionalmente falando...

Os frutos secos contém fibra e por isso são óptimos para regular a função intestinal e têm um poder saciante. São ricos em ácidos gordos essenciais, minerais e vitaminas e são importantes no controlo da glicémia e regulação dos níveis de colesterol. Contêm cerca 20g de proteína por cada 100g e elevado teor de gordura que, embora seja considerada uma "boa gordura", não deixa de ter um valor calórico elevado associado e por isso devem ser consumidos com "conta, peso e medida".

 

 

A manteiga de amendoim

  • Contém vitaminas do complexo B e vitamina E; e minerais, destacando-se o magnésio e o fósforo;
  • Tem 25g de proteína por cada 100g.
  • No entanto, o amendoim está no topo dos alimentos mais alergénicos e é susceptivel a fungos, particularmente às aflatoxinas, prejudiciais à saúde.
  • Qual a melhor? a que tiver descrito unicamente "amendoim" nos ingredientes. Muitas manteigas de amendoim têm na sua consitituição, para além do amendoim e do sal, a adição de óleo.

 

A manteiga de amendoa

  • Contém vitaminas do complexo B vitamins e vitamin E;
  • Tem 22g de proteína por cada 100g;
  • É um pouco mais rica em magnésio e fósforo do que a manteiga de amendoim;
  • A casca da amêndoa contém prebióticos naturais, que alimentam as bactérias naturais e benéficas do intestino; e
  • As fibras e o tipo de gordura da amêndoa têm benefícios na redução do colesterol.

 

Como escolher a melhor manteiga?

Recomendo uma especial atenção aos ingredientes que constituem estas manteigas, porque grande parte delas contém óleo e/ou açucar adicionado. Procure nos ingredientes apenas "amendoim" e/ou "amendoim e sal".  No entanto, pode e deve experimentar a fazer a manteiga em casa.

 

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Para a minha mateiga de frutos secos caseira utilizo:

amendoim e/ou amendoa (eu adoro a mistura)

1 triturador (1,2,3 ou Bimby)

 

Utilizo sempre frutos secos sem sal e de preferência com casca, especialmente no caso da amendoa, pelas propriedades prebióticas que referi acima. Uma vez que a quantidade de frutos secos origina uma menor quantidade de manteiga, utilizo 2 embalagens pequenas de frutos secos (ou uma de cada) e trituro várias vezes até ficar com uma consistência cremosa. É possível que o processo seja demorado porque inicialmente fica uma pasta mais consistente e quanto mais triturar mais cremoso ficará.

 

Tenho a certeza que vão gostar!

Compartilhem as vossas combinações de manteigas favoritas e as vossas receitas. Para tal utlizem a hashtag #nutricionistamariainesantunes.

Sopa Miso no Programa A Praça

por Maria Inês Antunes, em 01.02.17

Vejam aqui a minha receita de sopa Miso, cheia de probióticos, no programa A Praça da RTP.

 

 

Maria Inês Antunes

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