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MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

MARIA INÊS ANTUNES

Nutricionista

Quinoa de curcuma doce

por Maria Inês Antunes, em 11.04.17

Desta vez trago-vos uma receita da minha mais recente experiencia culinária: as papas de quinoa. Decidi seguir os mesmos passos da receita do arroz doce, com alguns ajustes, até porque estamos a falar de ingredientes diferentes...

 

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 Utilizei: 

 

50g de quinoa

250ml bebida de coco bio

1 c. sobremesa mel

curcuma fresca q.b.

1 ovo inteiro

canela q.b.

 

Primeiro lavei a quinoa e demolhei-a durante a noite (mas podem demolhar apenas entre 2 a 4h). cozinhei-a num tacho com água e sal cerca de 10 minutos e quando parte da água evaporou juntei a curcuma ralada, o mel, a canela, a bebida de coco (quente) e envolvi. Retirei do lume e acrescentei o mel e ovo (já batido) em fio. Envolvi muito bem e voltei a colocar ao lume, mas desta vez com o lume muito baixinho para não ferver, sempre a mexer para não talhar.

 

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Para decorar é dar largas à imaginação ou utilizar ingredientes que tenham em casa. Eu utilizei ingredientes diferentes para fazer tças com decorações diferentes. Numa taça coloquei bagas goji, amendoa e 1 pau de canela. Na outra utilizei ananás desidratado, sementes de abóbora e canela. consegui fazer 2 taças visualmente apelativas, mas com um sabor que supera o esperado. O que estão à espera para experimentar?

 

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Em termos nutricionais, a quinoa é um dos hidratos de carbono mais nutritivos. Tem em média cerca de 15%  de proteína e um bom equilibrio em aminoácidos essenciais. Quando comparada com a mesma porção de arroz, contém o dobro de cálcio e dez vezes mais magnésio. É rica em polifenóis, fitoesteróis e flavonóides, com potencial efeito na redução dos níveis de colesterol e consequentemente na prevenção de doenças cardiovasculares.

Por ter um índice glicémico baixo e um teor significativo de fibra, ajuda na regulação intestinal e na sensação de saciedade.

Nos últimos anos, a quinoa tem vindo a ganhar popularidade não só por ser um alimento isento de glúten, sendo uma óptima alternativa para os doentes celíacos ou intolerantes ao glúten, como também pela versatilidade na sua utilização na cozinha.  

 

 

Gelado proteico (ou Smoothie gelado) de framboesa

por Maria Inês Antunes, em 06.04.17

 

E comer um smoothie gelado de manhã?!
Parece precoce começar o dia com um gelado, mas este de certeza que não vão conseguir esperar pela tarde para o experimentar...
O meu dia de trabalho prolonga-se até tarde e só tenho o domingo para poder cozinhar e experimente receitas novas. Hoje foi excepção! Não aguentei por esperar até domingo e já tinha os ingredientes todos cá em casa para por em prática este gelado cor de rosa. Se vos disser que só tem 2 ingredientes vocês acreditam?! OK tem uns pózinhos de prlim pim pim para ficar ainda mais saboroso. Mas...

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Utilizei:

1 iogurte SKYR (do LIDL)

100g de framboesas

 

Os pozinhos de prlim pim pim são:

stevia líquida (para adoçar)

canela

1 quadrado de chocolate > 70% cacau

stevia líquida

 

E ficou uma taça cor-de-rosa lindíssima e tão saborosa que me faz querer ser de manhã outra vez para a poder comer.

Desfrutem deste pequeno-almoço diferente e fresquinho, que com este calor já apetece!

 

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Trufas à Nutricionista

por Maria Inês Antunes, em 03.04.17

As trufas saudáveis são uma excelente alternativa para os amantes de brigadeiros e trufas de chocolate. Desta forma podemos comer com prazer e sem culpa. A minha receita leva uma variedade de ingredientes e pode ter cacau ou pode ser enrolada em raspas de coco, podendo formar bolinhas com 2 tonalidades diferentes.

 

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Como preparei?

Demolho a chia em 1 dl de água e reservo. Adiciono a chia hidratada ao amendoim e ao farelo de aveia, junto o mel e o cacau e trituto. Faço bolinhas e enrolo em cacau em pó. Utilizo:

-150 gr de farelo de aveia (sem gluten),

- 100 gr de amendoim, 

- 10 gramas de chia, 

- 2 colheres de sobremesa de mel e

- Cacau em pó q.b.

 

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Estas trufas são  caseiras, são vegan, sem gluten e sem lactose. Mas prometam que as comem com moderação... não se esqueçam que "da dose se faz o veneno". Esta é uma expressão que utilizo muito nas minhas consultas de nutrição e é das frases mais importantes para quem quer atingir um objectivo de perda de peso! Mas aplica-se a todos nós! Aprender a comer com moderação faz-nos mais felizes!

 

 

 

 

 

Maria Inês Antunes

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